抽油烟机又称吸油烟机，是一种家用厨房净化油烟的厨房电器，烟罩与风机合为一体，颗粒较大的油烟物质能够被净化，但颗粒较小的油烟会直接被排放到空气中，净化效果能在30%-40%左右。油烟去除率不符合<饮食业油烟排放标准>GB18483-2001。

油烟净化器主要针对的是餐饮业、食品厂、商场、工厂及机关食堂等厨房油烟治理，功率比家用抽油烟机大得多，净化效率也高得多，甚至能达到98%以上，符合<饮食业油烟排放标准>GB18483-200标准。根据设计原理的不同，目前市场充斥着高压静电、物理过滤、光催化等多种类型的产品，其中最主流的产品是高压静电油烟净化器、光解油烟净化器，但最近几年，光解油烟净化器越来越不被人们认同，主要因为净化效果没有预期的好。经科研机构检测，实际上光解对餐饮除味起到一定作用，但对油烟净化的作用很小。

国家对餐饮店的油烟排放有直接要求。2000年国家环保总局发布了《餐饮业油烟排放标准(试行)》和《关于加强餐饮业油烟污染防治监督管理的通知》明确了餐饮油烟排放的标准。一般要求3个炉头以下小厨房需要安装的净化效率在60%及以上的油烟净化装置，3-6炉头的中型厨房需要选用净化效率在75%及以上的油烟净化装置，6个炉头以上的大型厨房需要选用净化效率在85%以上的油烟净化装置。同时明确规定，油烟未经净化的排放视同超标排放，将被巨额罚款。目前很多地方更是明确规定，餐饮店不安装油烟净化器，将不给予办理环评。

因此，开餐馆，需要选用符合国家标准的油烟净化器而不是抽油烟机。